本校創立於民國26年3月31日。原名「台中州立台中農業學校」。民國34年10月，抗戰勝利，台灣重歸祖國版圖，當時台灣省行政長官公署將學校更名為「台灣省立台中農業職業學校」，實行三三制，分高初級兩部。民國48年8月，奉令停辦初級部，專辦高級部。民國50年8月奉台灣省政府令更校名為「台灣省立台中高級農業職業學校」，民國89年2月由於精省，奉教育部令更校名為「國立台中高級農業職業學校」。

                      

       民國72年，教育部毛高文部長基於技職教育對國家的重大貢獻，決定加強培育基層技術人才，因此推動試辦「延長以職業教育為主的國民教育」，簡稱「延教班」。此計畫於民國72年7月奉行政院核定實施。學校配合計畫之執行，於72、73學年度奉准辦理延長職教補校式三年制餐飲管理科。開始招收學生，在夜間上課。民國74年8月奉准使用補校銜稱，全銜為「台灣省立台中高級農業職業學校附設高級進修補習學校」，民國88年6月立法院三讀通過「補習及進修教育法」後，隨著民國89年由於精省，配合省立改國立，所以再次更名為「國立台中高級農業職業學校附設進修學校」。民國107年2月改制為更名為「國立中興大學附屬台中高級農業職業學校進修部」。